Rollen som omvendt
Sukrose katalyseres av invertase. Hydrolysert til to redusere sukker, D-glukose og D-fruktose. Sucrase spiller en viktig rolle i plantetransport og lagring og karbohydratmetabolisme. Det spiller også en viktig rolle i osmotisk regulering, motstand mot vekst og reproduksjon, og signaltransduksjon.