Så tidlig som 3000 f.Kr. begynte mennesker å bruke gjær til å lage fermenterte produkter. Det første produktet som selges på markedet var gjærpasta, som er preget av rask gjæringshastighet, men ubeleilig transport og bruk, og kommersialiseringen av produktet er underlagt visse restriksjoner. Med regnet fra salg av gjærpuré, har gjærindustrien blitt utviklet i mer enn 200 år. Gjær har blitt en av de mest studerte mikroorganismer i verden. Det er et populært sted i forskning og utvikling av bioteknologiprodukter og et modellsystem for moderne bioteknologiutvikling og genomforskning.
I 2012 oversteg den globale gjærproduksjonskapasiteten (beregnet som tørr gjær) 1 million tonn, og den årlige salgsinntekten oversteg 2,5 milliarder amerikanske dollar.
Siden 1980-tallet har Kinas gjærindustri oppnådd sprangfroskutvikling, med uavhengige innovative merker som selger godt over hele verden, og forskning, produksjon og anvendelse av gjærprodukter har nådd det internasjonale avanserte nivået.
Bestemmelse av den øvre grensen for genreplikasjon: Forskere fra Okayama University i Japan og Tohoku University i Japan brukte en original metode for å bestemme den øvre grensen for antall replikeringer av alle gener i gjær, og fant at selv om de fleste gener replikeres mer enn 100 ganger, celler kan fortsatt opprettholde normale funksjoner, mens noen Gen kopiering bare noen få ganger vil føre til celledød.
Forskerteamet brukte gjær med ca 6000 gener for å gjennomføre eksperimenter for å undersøke den øvre grensen for antall replikeringer av alle sine gener, det vil si i hvilken grad antall genreplikasjoner vil forårsake celledød. Det ble funnet at etter at mer enn 80% av genene ble replikert mer enn 100 ganger, opprettholdt gjærcellene fortsatt normale funksjoner. Det er imidlertid 115 gener som bare replikerer flere ganger og forårsaker gjæren til å dø. De fleste av disse genene er relatert til grunnleggende funksjoner som intracellulær transport og cytoskeleton, og noen gener er relatert til produksjon av intracellulære proteiner eller proteinkomplekser. Forskerteamet mener at disse genene dupliseres flere ganger, noe som fører til unødvendig syntese eller nedbrytning av en stor mengde protein, belaster cellene, forårsaker alvorlige forstyrrelser i gjærbalansen, noe som resulterer i gjærens død.