Introduksjon til Sucrase
Sucrase kalles også "invertase". En av glykosidasene, invertase (β-D-fruktanoside fruktosetohydrolase) (EC.3.2.1.26) spesielt katalyser hydrolyse av β-D-fructofuranoside obligasjoner i ikke-reduserende sukker, Relativt spesifikke. Det kan ikke bare katalysere hydrolyse av sukrose for å produsere glukose og fruktose, men også katalysere hydrolyse av raffinose for å produsere denbiose og fruktose.