Autentisk Parma skinke er bare produsert i de sørlige fjellene i provinsen Parma i Emnia-Romagna-regionen i Nord-Italia. Havbrisen fra Versiliahavet blåste over furu- og oliventrærne og ble milde, passerte Apenninene og ble tørr, og full av lukten av kastanjetrær. Til slutt ble Parma skinke lufttørket i produksjonsområdet for å gi den sin unikhet Søt aroma. Produksjonsområdet vil være Parma skinke i byen Langhirano, 262 meter over havet. Noen skinke fabrikker er selv plassert i fjellområder opp til 900 meter høy, og deres kvalitet er bedre. Hvert år tørkes 9 millioner skinker her, og står for en tredjedel av italiensk produksjon.
Parma skinke råstoff griser må være gris raser unike for Italia, veier mer enn 150 kg. I nord-sentrale Italia har oppdrett av tunge griser som kom ut sent fortsatt fra etruskisk tid til i dag. I begynnelsen ble lokale varianter hevet. Senere, med kontinuerlig utvikling av miljømessige, sosiale og økonomiske forhold, ble den naturlige og unike beskyttede betegnelsen av opprinnelsesprodukt Parma skinke endelig produsert.
Akkurat som fransk rødvin har AOC kvalitetssertifisering, er Parma skinke beskyttet og regulert av EUs juridiske produksjonsområde. Innbyggerne i Parma skinke produksjonsområdet har unike ferdigheter. Lufttørkingsprosessen er streng og må gå gjennom tre trinn: salting, lufttørking og modning. Faginspektøren vil gjennomføre inspeksjonen ett år etter at skinken er produsert. Etter å ha passert skinke, hertugens krone med ordet Parma trykt på jernet vil være det autentiske produktet. Det er de spesielle miljøforholdene og lokalt tradisjonelt håndverk som kan produsere parmaskinke av høy kvalitet i dette området.