Prinsipper for konserveringsmidler
1. Det forstyrrer etzymsystemet av mikroorganismer, ødelegger sin normale metabolisme og hemmer enzymaktivitet.
For det andre koagulerer og forringer det proteinet av mikroorganismer og forstyrrer deres overlevelse og reproduksjon.
For det tredje endrer det permeabiliteten til celleplasmamembranen, hemmer eliminering av enzymer og metabolitter i kroppen, og forårsaker inaktivering.