Forbindelsen dannet av syrekrymping, som et karbonsyremolekyl (H2CO3) krymper et molekyl vann (H2O) og resten av karbondioksid (CO2) er karbonanhydrid. To eddikmolekyler (CH3COOH) krymper ett molekyl vann (H2O) og de resterende ((CH3CO)2O) er eddikanhydrid.
Eddiksyreanhydrid er ikke et oksid.